Le sushi (寿司, parfois 鮨 ou 鮓, prononcé souchi) est un plat japonais. C'est, hors du Japon, un des plats typique de la cuisine japonaise. Il est difficile de dater avec certitude l'apparition des premiers sushis. On estime leur éclosion aux alentours du Vème siècle avant notre ère, date à laquelle la riziculture s'installa au Japon

Il y a plusieurs sortes de sushi  :

Le nigirizushi (握り寿司) est le sushi le plus connu. Boulette de riz japonais aromatisée (Gohan) sur laquelle est posée une tranche de poisson cru, fumé (mais aussi des crevettes, des oeufs de lompe, des légumes et bien d'autres choses encore).

Le makizushi (巻き寿司). Assortiement de légumes de poissons, le tout roulé dans une feuille de nori (algue japonaise). Le rouleau est ensuite découpé en rondelles de différents diamêtres. Le ura-makizuchi est un modèle californien avec une couche de riz par dessus la feuille de nori.

Le temakizushi (手巻き寿司 est un cône formé d'une feuille d'algue séchée remplie de riz et d'autres ingrédients (poissons, légumes, etc).

Le riz à sushi est arromatisé au vinaigre de riz de sel et de sucre. Les sushi se mangent avec des baguettes ou avec les doigts. Il est conseillé de tremper le sushi dans une des 2 sauces fournies (sauce soja ou sauce sashimi faites maison). Entre chaque sushi différent on peut manger une tranche de gingembre marinée pour retirer le goût du précédent, la boisson servie avec est le thé (vert), mais le saké frais ou tiède ainsi que la bière vont très bien avec. Il est à noter que les sushi se marient très bien avec les vins blancs doux : ainsi, un gewurztraminer vendanges tardives, par exemple, très sucré, conviendra tout à fait.